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“未来餐厅”走向何方?麦当劳、肯德基、德克
2017-12-15

“触屏餐桌、刷脸支付、声控取餐、跨界概念店,在即将过去的2017年里,肯德基麦当劳专题阅读)、德克士们你追我赶地推出了各种各样的“未来餐厅”。

  仔细对比,发现他们各有侧重的布局中,透露出了一些不一样的信号 。”

  不久前,德克士向外界宣布,旗下首家无人智慧餐厅在上海面世,从点餐、支付到取餐环节都是智能体验。在取餐的时候,可以用密码的输入,也可以“芝麻开门”——只要喊出密码号,玻璃门就打开了。

  在此之前的2017阿里云栖大会上,口碑的未来智能餐厅也着实火了一把。更早的时候,麦当劳、肯德基陆续推出了自己的智能概念餐厅,有的可以刷脸支付,有的可以送餐到桌。

  虽然都加入了各种“黑科技”,但是各大快餐巨头在“未来餐厅”的形态、布局和理念上却并不相同,这些差异鲜明地体现出了,他们对中国餐饮市场的发展战略各有侧重。

  “未来餐厅”走向何方?快餐巨头们心思各异

  德克士

  亮点:新鲜现做(产品)

  “无人”不是目的,智能服务、品质管控和产品新鲜才是

  “无人智慧餐厅最终是要让消费者得到的服务、体验更好,这是最终目的,而不仅仅是‘无人’的概念。”天津顶巧副执行长邵信谋在介绍德克士未来店时说。

  因此,虽然引入了大量设备取代人工,但德克士却并没有刻意营造“无人”的感觉,“原来我们有想过把厨区的墙封起来,后来决定把一部分厨房空间敞开,让大家能够真实看到生产过程,用餐更加放心。”

  对于加盟店比例高达90%的德克士来说,希望未来餐厅被实践、落地、复制,非常重要的一个工作就是让加盟商理解并接受这种模式的优越性。因此,伴随着未来店模式的发布,德克士也公布了今后对于产品线的改造方向:提升食品新鲜度,与其他快餐形成差异化竞争。

  “标准化不意味着要把所有的产品都在工厂预制好,如果只是现场做一个成品复热的工作,那餐厅就没有存在的必要了。”邵信谋说。

  |参评|

  增加更多现场加工环节和新鲜食材的同时,引入各种智能化系统和设备提高运营效率,平衡前者带来的成本上升,这才是德克士发展未来店模式的内在逻辑。

  麦当劳

  亮点:隐形天使(服务)

  需要你时你才出现,不需要时千万不要刷存在感

  麦当劳“未来2.0”餐厅首次亮相于深圳,整合了数字化硬件、个性化产品与人性化服务,包括:双点式柜台、动态电子餐牌、触屏自助点餐机、移动支付、定制汉堡、送餐到桌服务等。

  麦当劳的“未来2.0”餐厅面世至今刚好一年时间,在这一年当中,他们没有着力于未来餐厅的迭代,而是在快速完成现有餐厅的升级改造。2017年至今,麦当劳已完成了1800家餐厅的“未来2.0”升级,计划到2018年全国覆盖率达到90%以上。

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